Alimento como medicamento

Alimento como medicamento

Ayurveda transformou completamente meu relacionamento com a comida. Quando eu era adolescente, usava comida como uma droga, entorpecendo minha mente e coração de tudo o que parecia fora de controle em minha vida. Eu costumava passar fome por longos períodos de tempo, pensando que estava de alguma forma ganhando maior autodomínio. Na verdade, meu corpo estava se deteriorando de um distúrbio psiquiátrico potencialmente mortal: anorexia. Eu também sofria de outras condições, como ansiedade, insônia, medo excessivo e acne.

Quando comecei a comer na Vedika Global, no entanto, me senti muito melhor física e mentalmente. Comer de acordo com o Ayurveda me permitiu superar todos os meus desafios de saúde física em apenas alguns meses. Por um longo período, isso levou diretamente a curar minha mente e, finalmente, a transformar minha consciência espiritual (um belo processo contínuo).

Agora, quando as pessoas se aproximam de mim para aprender a experimentar mais bem-estar na vida, eu sempre digo a elas que começa com a comida. Juntamente com o sono e a sexualidade equilibrada, a comida é um dos três sub-pilares (upastambhas) da saúde - e o mais importante.

O antigo texto espiritual Chandogya Upanishad enfatiza a pureza dos alimentos e sua capacidade de curar nosso corpo e mente. No entendimento da Ayurveda sobre pureza, os alimentos não digeridos se tornam toxicidade em nosso corpo, chamada ama ou aam em sânscrito. O Ama é um fator causador de doenças físicas e até mentais. Portanto, a comida é curada apenas na medida em que realmente podemos digeri-la e, assim, convertê-la em nutrientes que nosso corpo pode utilizar para criar uma boa saúde. Não somos apenas o que comemos, mas o que digerimos. Assim, queremos manter nosso corpo livre de toxinas.

Quando comemos uma dieta pura e saudável, podemos experimentar uma digestão perfeita. Nossa mente, intelecto e ego também são capazes de começar a se purificar. Começamos a experimentar uma mente mais calma e clara. E somente com uma mente calma e pura podemos realmente alcançar a liberdade espiritual (moksha), que é o objetivo final da ciência do Ayurveda.

Existe um famoso provérbio ayurvédico: “Quando a dieta está correta, o medicamento não é necessário; quando a dieta está incorreta, o remédio não serve para nada. ” Hipócrates, pai da medicina moderna, afirmou da mesma forma: "Faça da comida o seu remédio e remeta a sua comida".

Desejando muita saúde e alegria ao curar sua dieta.

Comer de acordo com a vasta sabedoria do Ayurveda fornece alimento para seu corpo, mente e espírito.

BENEFÍCIOS DE COMER DE ACORDO COM A SABEDORIA DE AYURVEDA

Clareza mental

Linda voz

Longevidade

Satisfação

Tez brilhante

Intelecto e memória afiados

Excelente imunidade

Poder digestivo forte

Força física e mental

Nutrição

PRATICANDO A MANEIRA AYURVEDA

Ao longo deste livro, incluí experiências de estudantes e clientes particulares de vários treinamentos, oficinas e oficinas de saúde "Leve a saúde para as suas próprias mãos", em conferências, universidades, empresas e organizações sem fins lucrativos. Você pode aprender mais sobre esses treinamentos Ayurveda em Recursos.

1

Coma alimentos quentes, cozidos e levemente untados com óleo.

Isso pode ser uma surpresa, considerando a quantidade de saladas oferecidas como a escolha clássica de alimentos saudáveis, mas alimentos frios, crus e não cozidos são difíceis para o sistema digestivo. O Ayurveda compara sua capacidade digestiva a um fogo físico, que você apaga sempre que consome excesso de alimentos frios.

É melhor comer alimentos quentes, cozidos e oleados, pois todos esses fatores ajudam a alimentar o sistema digestivo e a viajar sem problemas pelos canais digestivos do corpo. Aprendemos em física que o calor se expande, enquanto o frio se contrai. O Ayurveda prevê que o corpo possua canais ou vias semelhantes a tubos chamados srota, responsáveis ​​pelo transporte e circulação de nutrientes e pela eliminação. Todos esses canais corporais precisam permanecer abertos e desobstruídos para uma saúde ideal.

Quando você consome alimentos frios, restringe os canais digestivos do seu corpo, fazendo com que os alimentos fiquem no seu sistema por mais tempo. A comida quente, por outro lado, mantém todos os seus canais abertos e fluindo, servindo para acender o fogo digestivo, apoiando assim a eliminação saudável. Cozinhar sua comida "pré-digere" para você, o que significa que seu sistema digestivo não precisa trabalhar tanto.

Ter a quantidade certa de óleo garante que sua comida possa viajar sem problemas pelas passagens digestivas e de eliminação do seu corpo. Normalmente, cerca de 1 colher de chá de óleo é bom, embora seja benéfico modificar a quantidade ao longo do ano (consulte o capítulo 9) e de acordo com suas necessidades individuais de saúde. O tipo de óleo escolhido também varia ao longo do ano, embora o ghee possa ser usado com segurança a qualquer momento.

Mesmo se você não puder cozinhar sua comida, devido a restrições de tempo, viagens ou falta de cozinha, simplesmente escolher alimentos quentes em vez de frios pode fazer uma enorme diferença na digestão e na saúde geral. Beba água (de preferência água fervida) somente quando estiver com sede.

Assim como os alimentos quentes e cozidos são preferidos aos frios, os crus em Ayurveda, também a água fervida e quente é preferível ao frio. A água fria, boa para apagar um incêndio físico, também diminui o fogo digestivo interno. A ebulição ajuda a diminuir a qualidade da água, facilitando a digestão do corpo. Depois que a água estiver fervida, você poderá beber pelas próximas 24 horas. Mesmo que a água esfrie até a temperatura ambiente, o fato de ter sido fervida facilita muito a digestão (embora a água fervida e quente seja melhor se você precisar de suporte para eliminação).

Isso não quer dizer que você deva beber litros de água quente por dia. Atualmente, estamos condicionados a beber pelo menos oito copos de água por dia. Também nos dizem que se esperarmos para beber até ficar com sede, ficaremos desidratados. (Não é de surpreender que a indústria de garrafas de água estivesse começando a crescer assim que esse mito começou a circular.)

Sentir sede não é um sinal de que você já está desidratado. O Ayurveda classifica a sede como um dos impulsos naturais do seu corpo, semelhante aos impulsos da fome, espirros, arrotos, bocejos, sono e eliminação de desperdícios (saiba mais aqui). Assim como você não gostaria de tentar se forçar a urinar quando não sente vontade, Ayurveda diz que você não precisa se forçar a beber água para evitar sede. Beber muita água pode causar intoxicação por água (hiponatremia), na qual seus impulsos nervosos, rins e cérebro podem ficar seriamente, e às vezes fatalmente, estressados.

Se você estiver com sede, beba água fervida até ficar satisfeito. Então pare. É realmente simples assim. O Takra, uma bebida leve de iogurte com especiarias (ver receita), é uma maneira fantástica de aumentar seu poder digestivo.

Laticínios são evitados em certos círculos. Pensa-se que seja responsável por uma série de doenças, desde distúrbios digestivos até acne. O Ayurveda, no entanto, adota certos produtos lácteos e sugere que não é apenas o que você está consumindo, mas como está consumindo, que o perturba. Mesmo aqueles que pensavam que eram intolerantes à lactose (inclusive eu) acham que podem consumir os produtos lácteos que Ayurveda recomenda.

Ghee. O Ayurveda enfatiza fortemente a manteiga clarificada, ou ghee - tanto que vários textos ayurvédicos dedicam um capítulo inteiro a ela. Ghee (ver receita) é extremamente benéfico para sua saúde digestiva. No texto ayurvédico Bhavaprakash, os benefícios de ghee são descritos:

Ghee é rejuvenescedor, de sabor doce, bom para a visão, acende o fogo digestivo, remove veneno e falta de atenção, confere brilho, coragem, beleza, boa voz e memória, aumenta a inteligência, prolonga a vida, dá força, cura gases no abdômen, febre, insanidade, dor abdominal, úlceras, aumenta a imunidade, beneficia herpes e doenças do sangue.

A pesquisa moderna começou a validar o que os antigos sábios ayurvédicos conhecem há milhares de anos: o ghee é tremendamente bom para você. É a fonte alimentar mais conhecida de ácido butírico, um ácido graxo benéfico que aumenta a imunidade, suporta níveis saudáveis ​​de colesterol, reduz os tecidos adiposos, aumenta a produção de energia e regula a eliminação. Você pode aprender mais na seção de referências.

Você pode cozinhar carne e legumes em ghee e adicionar ghee aquecido às lentilhas cozidas. Você também pode adicionar uma colher pequena de ghee para secar alimentos leves, como pipoca e saladas. Ghee ajuda a aumentar a digestibilidade sem causar vata dosha (a bioforça gasosa) a acumular-se excessivamente no corpo, como inchaço e constipação desconfortáveis. Você pode se surpreender ao saber que o Ayurveda recomenda até ghee para quem procura perder peso e quem sofre de diabetes. É claro que eu recomendaria menos ghee para quem está tentando perder peso. Você pode consumir ghee mesmo que seja intolerante à lactose, pois a caseína (componente lácteo) foi removida.

Em sânscrito, a palavra para "lubrificar" é sneha, que também significa "amar". Como qualquer relacionamento amoroso duradouro, o ghee fica melhor quanto mais tempo você o tiver. Portanto, faça um grande suprimento de ghee e guarde-o para uso a longo prazo.

Leite quente. Eu pensei que era intolerante à lactose antes de encontrar o Ayurveda, mas então aprendi que só era incapaz de digerir o leite porque estava bebendo frio e sem sabor. Tal como acontece com a comida e a água, a Ayurveda recomenda consumir leite quente para que ele corra bem pelos canais corporais. Veja aqui para aprender a fazer leite temperado quente para um deleite satisfatório e delicioso.

Iogurte com especiarias. O iogurte comum é pesado e não promove boa digestão para a maioria das pessoas, mas, quando batido com água e especiarias, forma um deleite delicioso e saudável chamado takra (veja a receita).

Queijo fresco. Queijos frescos que normalmente não são fermentados, como paneer (um tipo de queijo comum na culinária indiana), queijo de cabra, mussarela fresca e queijo fresco do agricultor são bons quando consumidos em quantidades menores.

PRATICANDO A MANEIRA AYURVEDA

"Quando você provar ghee, você vai adorar, então faça dele seu amigo, porque também é muito benéfico. Depois de incluir o ghee na maior parte da minha comida, eu não apenas perdi peso, mas também reduzi minha contagem de diabéticos e colesterol, para deleite do meu médico ocidental! ”

- Roopa

ghee

INGREDIENTES

4 xícaras (8 varas) de manteiga orgânica sem sal

INSTRUÇÕES

Coloque a manteiga em uma panela funda em fogo alto, mexendo sempre até que a manteiga derreta e comece a ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe até que a manteiga fique clara. Você ouvirá estalos, estalos e estalos à medida que os sólidos de gordura do leite se separam da manteiga clarificada. Continue cozinhando até que o ghee fique dourado com sólidos levemente dourados no fundo, 30 a 35 minutos.

2. Remova a panela do fogo e deixe o ghee esfriar por cerca de 30 minutos.

3.Estice o ghee com um filtro de malha fina, que irá capturar os sólidos de gordura do leite.

4.Despeje o ghee em uma jarra de 1 litro e deixe descansar sem tampa até esfriar completamente. Armazene o ghee em um local fresco e longe da luz solar direta. Suas propriedades medicinais aumentarão com o tempo.

4

Participe conscientemente ou modifique outros produtos lácteos.

Iogurte frio. Ayurveda adverte contra o consumo de iogurte direto da geladeira. Isso é contrário aos ditames alimentares ocidentais - nos dizem que o iogurte é ótimo para digestão e energia, devido a seus probióticos. O iogurte comum é quente, pesado, pegajoso e azedo. Obstrui seus canais corporais. Não suporta o movimento descendente do intestino, o que contribui ainda mais para o seu efeito constipador.

Em geral, o Ayurveda não recomenda alimentos fermentados, pois é um dos fatores causadores da raiz para constipação. Dada a importância da digestão saudável em Ayurveda, queremos constipação oide a todo custo.

Queijo. Este é outro alimento fermentado que é pesado para digerir. Você já reparou como se sente desmotivado ao se mover depois de comer um banquete de fettuccine Alfredo ou ravioli? A inércia que você sente após comer alimentos cheios de queijo não é saudável. É indicativo de uma qualidade de embotamento, escuridão e até depressão chamada tamas (saiba mais no capítulo 5). Somente aqueles que têm fogo digestivo muito forte podem lidar com pequenas quantidades de queijo (veja aqui para determinar a força de sua digestão). A melhor época do ano para comer queijo é o inverno, quando o fogo digestivo está chegando ao ponto máximo (saiba mais no capítulo 9).

Creme. O creme de leite e a maioria dos outros tipos de creme de leite usados ​​em sopas e caril não são recomendados pelo Ayurveda porque contribuem para o entupimento dos canais corporais e não podem ser facilmente digeridos. Qualquer coisa não digerida se torna uma responsabilidade para o seu sistema.

Produtos lácteos benéficos

ghee

Manteiga (se você tiver uma boa digestão; veja aqui para descobrir se você tem)

Takra (bebida caseira com iogurte com especiarias ayurvédica)

Leite morno e fervido

Queijos frescos leves, como paneer, queijo feta, cabra e mussarela

Produtos lácteos não benéficos

Creme de leite (e outros tipos de cremes)

Iogurte congelado ou adoçado

Sorvetes feitos em loja

Leitelho de loja

Leite frio

1%, 2% ou leite desnatado (frio ou quente)

Queijos à base de creme, como parmesão, queijo cheddar, queijo brie e queijo azul

como se livrar desses ALIMENTOS

Simpatizo completamente se você sente ansiedade de separação dos alimentos que ama há anos. Depois de aprender o quão prejudicial é o iogurte congelado, sentei-me e "terminei" com ele. Na minha cabeça, eu disse: “Ok, Sr. Iogurte Congelado com frutas doces, eu sei que você não é bom para mim, e então é hora de nos separarmos agora. Estou me despedindo de você para dizer olá para uma saúde melhor. Porque eu mereço melhor.

Evite combinações de alimentos incompatíveis.
Algumas coisas simplesmente não dão certo. Ayurveda ensina que certas combinações de alimentos podem bloquear seus canais corporais e criar problemas de pele, toxicidade, síndrome do intestino irritável (SII), febre, anemia ou indigestão.

Frequentemente, quando encontro clientes, vejo que a causa principal dos problemas deles - sejam problemas de pele, obesidade ou problemas respiratórios - é comer alimentos incompatíveis. Em geral, evite misturar alimentos crus e parcialmente cozidos. Aqui estão algumas incompatibilidades específicas.

O leite não deve ser misturado com:
Qualquer fruta, exceto figos, tâmaras, passas e manga (inclui batidos)
Qualquer vegetal (evite sopas cremosas se feitas com leite ou creme)
Lentilhas, feijões e milho (exceto milho moído ou ragi)
Qualquer carne ou peixe
Alimentos com sabor azedo
Qualquer álcool
Alho
Sal
A carne não deve ser combinada com:
Querida
Sésamo
Leite
Lentilhas de grama preta
Rabanetes
Grãos germinados
As bananas devem evitar a companhia de:
Leite
Soro de leite coalhado
datas
Lentilhas de grama preta
O mel não deve ser cozido e deve ser evitado no verão e outono. Também não deve ser consumido com:
Água quente (você não deve adicionar mel nem aos chás)
Rabanetes
Ghee em quantidades iguais (você pode ter mel e ghee juntos em quantidades desiguais)
Embora não esteja no escopo deste livro aprofundar-se sobre como cada combinação de alimentos incompatível pode prejudicá-lo, aqui estão algumas explicações.

Quando seu corpo está digerindo frutas e leite juntos, a fruta tende a coalhar o leite no estômago, levando a muita acidez e acidez. Leite e peixe criam obstruções em seus canais corporais, pelos quais os alimentos devem viajar para serem assimilados aos nutrientes que seu corpo pode usar. O leite não se mistura bem com o sal, pois eles têm qualidades opostas.

As bananas ingeridas com soro de leite coalhado ou leite regular e as outras combinações incompatíveis de alimentos listadas acima, podem diminuir seu poder digestivo e criar toxicidade em seu corpo, o que leva a muitas outras doenças e desequilíbrios.

A simples eliminação de combinações incompatíveis de alimentos em minha própria dieta esclareceu minha pele e melhorou minha digestão. Comece a se despedir dessas combinações e diga olá para uma saúde melhor!

Observe sua digestão e defecação para avaliar sua saúde geral.
Você sente dor, inchaço e peso ao evacuar o intestino? Muitas vezes têm dores de cabeça e inexplicável dor no peito? Sente-se cansado o tempo todo, mas sofre de insônia sem saber o porquê?

Estes são sinais de que sua digestão pode estar comprometida. No Ocidente, tendemos a pensar que eliminação e digestão são completamente separadas. Os médicos ocidentais geralmente não dizem que sua digestão é perturbada quando você tem constipação crônica (e não é eliminada por alguns dias). Ayurveda, no entanto, vê digestão e eliminação como profundamente entrelaçadas. Quando a digestão é ótima, a eliminação saudável é o resultado natural. Os mesmos benefícios da digestão também se aplicam a eliminação.

Ter uma digestão saudável é o melhor indicador de saúde geral em Ayurveda. A digestão saudável afeta positivamente a qualidade do sono e reduz o estresse, entre outros benefícios à saúde. Sua importância não pode ser enfatizada demais.

Se sua digestão é saudável, você vai :

ter desejo de eliminar uma ou duas vezes por dia
Eliminar na mesma hora todos os dias, idealmente às 7:00 da manhã.
Tenha fezes macias, bem formadas e em forma de tronco
Tem fezes marrom-amareladas
Tenha fezes que flutuam no vaso sanitário
Elimine uma quantidade consistente a cada dia
Sinta-se à vontade em eliminar
Sinta-se muito satisfeito depois de eliminar
Observe sua eliminação em termos de tempo, consistência e frequência. Pense nisso como uma janela para sua saúde. Se suas fezes não seguirem os sinais de eliminação saudável, faça ajustes, como incorporar em sua dieta algumas das receitas a seguir.

Observe sua digestão para avaliar sua saúde geral.

Você sente dor, inchaço e peso ao ser eliminado? Muitas vezes têm dores de cabeça e inexplicável dor no peito? Sinta-se cansado o tempo todo, mas sofre de insônia sem saber o porquê?

Estes são sinais de que sua digestão pode estar comprometida. No Ocidente, tendemos a pensar que eliminação e digestão são completamente separadas. Os médicos ocidentais geralmente não dizem que sua digestão é perturbada quando você tem constipação crônica (e não é eliminada por alguns dias). Ayurveda, no entanto, vê digestão e eliminação como profundamente entrelaçadas. Quando a digestão é ótima, a eliminação saudável é o resultado natural. Quais benefícios a digestão também suporta a sua eliminação.

Ter uma digestão saudável é o melhor indicador de saúde geral em Ayurveda. A digestão saudável afeta positivamente a qualidade do sono e reduz o estresse, entre outros benefícios à saúde. Sua importância não pode ser enfatizada demais.

Se sua digestão é saudável, você:

Sinta o desejo de eliminar uma ou duas vezes por dia

Eliminar na mesma hora todos os dias, idealmente às 7:00 da manhã.

Tenha fezes macias, bem formadas e em forma de tronco

Tem fezes marrom-amareladas

Tenha fezes que flutuam no vaso sanitário

Elimine uma quantidade consistente a cada dia

Sinta-se à vontade em eliminar

Sinta-se muito satisfeito depois de eliminar

Observe sua eliminação em termos de tempo, consistência e frequência. Pense nisso como uma janela para sua saúde. Se suas fezes não seguirem os sinais de eliminação saudável, faça ajustes, como incorporar em sua dieta algumas das receitas a seguir.

7

Cozinhe com amor.

Sempre fico emocionado com o modo como o Chef Sanjai ensina e modela a importância de cozinhar com amor e pensamentos positivos, uma vez que suas emoções e intenções são transmitidas à sua comida. Acredito que o envio de vibrações positivas é o maior segredo para fazer comidas saborosas que lhe dão energia, vitalidade e força. Configurar sua cozinha com fotos que o inspiram faz uma grande diferença. Você pode até acender uma lâmpada (consulte Acenda uma lâmpada.) Antes de cozinhar para ajudar a entrar no estado de espírito certo de apreciação, amor e gratidão. Tudo isso torna toda a jornada da comida, da preparação ao consumo à digestão, uma experiência espiritual verdadeiramente mágica.

Comer de acordo com o Ayurveda é uma das maneiras pelas quais dou amor a mim mesmo e expresso isso àqueles que amo e sirvo.

8

Cure sua digestão com takra.

O Takra (ver foto) é um antídoto digestivo incrível durante as estações mais frias. Embora o Ayurveda normalmente não recomende o consumo de iogurte frio porque suas qualidades densas e frias podem entupir seus canais corporais, esta versão clareia o iogurte com água e transformando-o em um alimento que promove a saúde. É mágico como alguns pequenos ajustes podem fazer tanta diferença na potência de cura de um alimento.

O Takra beneficia aqueles que sofrem de pilhas, diabetes, tumores abdominais, diarréia, muitas doenças de pele, obesidade, anemia e muito mais. O Takra é particularmente útil sempre que você sentir perda de apetite. Quando combinado com o khichadi (consulte Recupere sua saúde com o khichadi.) Em uma dieta mono, pode ajudar aqueles que combatem a síndrome do intestino irritável (SII).

Nota: Consuma idealmente antes das 15:00; coma com moderação na primavera.

Takra

Rend .: 2 porções

INGREDIENTES

2 xícaras de água

1⁄2 xícara de iogurte natural orgânico de leite de vaca, em temperatura ambiente

1⁄2 colher de chá de sementes de cominho, torradas e moídas em pó

2 pedaços de 1⁄4 de polegada de gengibre fresco, descascado e ralado

1 xícara de coentro fresco picado

Sal-de-rosa do Himalaia

INSTRUÇÕES

1.Ferva a água e deixe esfriar até a temperatura ambiente. (Ferver a água facilita a digestão.)

2. Coloque o iogurte à temperatura ambiente em uma tigela pequena e bata por 2 minutos.

3.Lentamente, adicione água, cominho, gengibre, coentro e sal-gema ao iogurte. Continue mexendo até o takra ficar macio e espumoso, por 1 a 2 minutos.

Eu cresci uma garota que come leite e cereais. Quando soube que leite e cereais comuns são uma combinação incompatível de alimentos, mudei feliz para esse substituto de cereal doce. Muito mais saboroso que o cereal matinal da minha infância, o cereal sooji doce é uma maneira deliciosa e deliciosa de começar o seu dia. Muitos de meus clientes curaram-se de alergias alimentares, seguindo esta receita.

O trigo, o principal ingrediente deste cereal, facilita a cura de fraturas ou ossos quebrados, fortalece o corpo e possui uma qualidade afrodisíaca. Consumir trigo promove regularmente uma aparência saudável. O elemento terra de aterramento no trigo ajuda a perseverar em circunstâncias difíceis; é uma excelente refeição matinal que evita o estresse e evita o estresse.

Quando comecei a comer esse cereal, notei como ele tinha um efeito estabilizador em minha mente. Faz-me sentir alegre por começar o dia, em vez de ansiosa e estressada, como costumava sentir ao começar o dia com leite e cereais. Veja a receita para uma versão saborosa.

EVITAR guardar alimentos muito tempo

Em Ayurveda, nós nos esforçamos para permanecer o mais próximo possível da natureza. Os alimentos perdem sua frescura rapidamente e começam a acumular uma qualidade letárgica conhecida como tamas. Tamas podem criar um sentimento sombrio e estagnado na mente (você pode aprender mais sobre isso no Capítulo 5). Portanto, tente evitar comer alimentos preparados mais de um dia antes.

Sooji Cereal

Rend .: 2 porções

INGREDIENTES

1⁄2 xícara de sêmola grossa ou farinha de trigo para uso geral

2 xícaras de leite integral orgânico (também pode combinar 1 xícara de leite com 1 xícara de água)

2 colheres de chá de pó de cardamomo verde

4-6 linhas de açafrão (opcional)

4-6 colheres de chá de coco orgânico ou açúcar de cana

2 colheres de chá de passas (opcional)

2 colheres de sopa de amêndoas ou nozes picadas finamente (opcional)

INSTRUÇÕES

Coloque a sêmola em uma frigideira pequena em fogo médio. Asse até obter uma cor marrom clara por cerca de 2 minutos e depois reserve.

2.Combine o leite, cardamomo e açafrão, se estiver usando, em uma panela pequena. Levar a ferver a fogo médio alto.

3.Gire o fogo para baixo e adicione lentamente a sêmola, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.

4.Adicione o açúcar, as passas e as nozes, se estiver usando. Mexa lentamente por 2 a 3 minutos.

Feito de lentilhas cozidas verdes e / ou amarelas de mung dal, arroz branco e uma variedade de especiarias, o khichadi (também chamado de kitchari) é um dos superalimentos do Ayurveda. Quase todos os indianos conhecem o khichadi como alimento curativo. O Khichadi é um alimento tão importante que eu o recomendo amplamente para clientes que enfrentam uma variedade de desafios à saúde. Pode ser feito com várias especiarias e legumes da estação (consulte o Guia de alimentos sazonais para obter idéias), para que você possa experimentar sabores diferentes continuamente.

Preenchendo, ainda que leve, é maravilhoso para os praticantes de ioga que desejam aprofundar suas práticas espirituais, pois traz um estado mental calmo. Para aqueles que desejam limpar o corpo, é útil comer uma dieta de khichadi e takra (uma bebida com iogurte com especiarias; ver receita) por cerca de 7 a 10 dias (ou até que as toxinas desapareçam).

PRATICANDO A MANEIRA AYURVEDA

“Durante quase toda a minha vida, lutei com problemas digestivos. Fiquei extremamente motivado a seguir as sugestões de digestão do Ayurveda durante a gravidez - e elas funcionaram como um encanto! As sugestões de Ananta para o almoço e a hora do jantar incluem comer legumes cozidos em ghee e especiarias leves. Quase imediatamente depois de seguir este conselho, minha digestão melhorou para o melhor estado que já esteve. "

- Melissa

Khichadi

Serve 2-3

INGREDIENTES

1⁄2 xícara de arroz basmati branco

1 xícara de mung dal verde ou amarelo (você também pode usar 1⁄2 xícara de amarelo e 1⁄2 xícara de dal verde)

Sal-de-rosa do Himalaia

1⁄4 colher de chá de açafrão em pó

2 colheres de chá de ghee

1⁄4 colher de chá de sementes de cominho

Coentro fresco, picado, para decorar

INSTRUÇÕES

1.Lavar o arroz e o dal, depois adicionar a uma panela média. Adicione água suficiente para cobrir o arroz e o dal em 1 polegada e deixe de molho por 3 a 4 horas, se possível (ou pelo menos 30 minutos).

2. Coloque a panela no fogão em fogo alto. Aqueça até ferver, depois reduza o fogo para baixo. Adicione o sal grosso e açafrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fique com uma consistência mole, 20 a 25 minutos. Adicione água adicional, se preferir, ou cozinhe até que fique tão seco quanto quiser.

Coloque o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e cozinhe até que as sementes comecem a estalar, cerca de 10 a 15 segundos ou menos.

4.Despeje a mistura de ghee aquecida na panela com o arroz e o dal. Sirva com coentro fresco para dar sabor e poder digestivo.

Dica para economizar tempo: invista em um fogão lento. Você pode começar a cozinhar lentilhas e legumes de manhã e eles estarão prontos para você no jantar.

O leite com especiarias é um deleite verdadeiramente delicioso que promove um sono doce e sonoro quando bebido à noite (especialmente quando feito com noz-moscada). Esta é a única substância que Ayurveda recomenda consumir pouco antes de dormir. Você também pode saborear a qualquer momento - de manhã no café da manhã ou como substituto de uma refeição no almoço ou jantar. Quando consumido durante o dia, ele lhe dará energia e força.

Este leite especial dá à sua mente uma maravilhosa sensação de clareza, equilíbrio e tranquilidade, chamada sattva em sânscrito. Além disso, de acordo com Ayurveda, o leite morno é o melhor alimento afrodisíaco, ajuda a retardar o processo de envelhecimento, reduz a constipação (ele tem um efeito laxante suave e, portanto, não é recomendado se você tiver diarréia) e acalma o coração e as condições de sangramento. Eu bebo diariamente. Estou oficialmente apaixonado por isso.

Nota: Aprecie esta receita como uma refeição por si só ou pelo menos 3 horas após a sua última refeição. (Lembre-se: o leite não é compatível com carne, peixe, lentilha, frutas ou legumes.) Se você achar o leite de vaca muito pesado, a melhor alternativa é o leite de cabra. No entanto, muitos que são intolerantes à lactose acham que podem digerir leite com especiarias. Se sua digestão for forte (consulte Observe sua digestão para avaliar sua saúde geral. Para descobrir), você pode simplesmente aquecer 1 xícara de leite; você não precisa adicionar água ou reduzir a mistura.

PRATICANDO A MANEIRA AYURVEDA

"Meu neto não é capaz de beber leite há muito tempo, porque ele fica com gases e outros problemas, mas agora ele está bebendo leite quente com especiarias e o gás se foi. Isso é incrível. "

- Sherry

Leite temperado

Rend .: 2 porções

INGREDIENTES

2 xícaras de leite de vaca inteiro orgânico

8 xícaras de água (opcional; veja a nota acima)

4-6 fios de açafrão

4-6 cápsulas de cardamomo verde esmagadas

1⁄2 colher de chá de açafrão em pó

1⁄2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pitada de gengibre em pó seco (opcional)

Pitada de noz-moscada em pó (opcional; somente à noite)

2–4 colheres de chá de açúcar orgânico (opcional)

INSTRUÇÕES

1. Coloque o leite e a água, se estiver usando, em uma panela grande em fogo médio.

2.Esmague o açafrão com a ponta dos dedos ao adicioná-lo ao leite.

3.Adicione o cardamomo e açafrão e a canela, gengibre e noz-moscada, se estiver usando, e aumente o fogo para alto.

4.Quando o leite começar a ferver, reduza ligeiramente o fogo e mexa periodicamente para garantir que o leite não ferva. Se estiver usando água, cozinhe até reduzir a mistura para 1 xícara, cerca de 45 minutos. Se não estiver usando água, deixe ferver por 1 a 2 minutos. Retire do fogo e coe, se necessário.

5.Deite o açúcar, se estiver em uso, e aprecie-o quando estiver suficientemente frio.

12

Outro superalimento ayurvédico, o opo squash promove clareza mental, equilíbrio, otimismo e paz de espírito. Uma excelente comida nutritiva, também beneficia o seu coração. É facilmente digerível e tem um sabor doce.

Esta receita de abóbora é um favorito pessoal. Adoro o quanto isso me faz sentir aterrada e clara, e recomendo a todos que experimentam estresse mental e emoções turbulentas. Combina bem com arroz cozido, chappatis, tortilhas de trigo quente e khichadi. Você pode comprar abóbora no mercado indiano ou chinês. Se não conseguir encontrar, você pode substituir qualquer abóbora ou inverno (dependendo da estação; consulte o Guia de alimentos sazonais).

Squash de Opo Cozido

Serve 2-3

INGREDIENTES

2 colheres de chá de ghee

1⁄2 colher de chá de sementes de cominho

1⁄2 colher de chá de açafrão em pó

1⁄2 xícara de cebola picada

1 quilo de abóbora, descascada e cortada em cubos de 1⁄2 de polegada

Coentro fresco, picado, para decorar

INSTRUÇÕES

Aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e açafrão e cozinhe por 10 a 15 segundos (tome cuidado para não queimar as sementes de cominho).

2.Deite as cebolas e cozinhe, descobertas, por 2 a 3 minutos.

3.Adicione a abóbora e mexa novamente. Cubra a frigideira e cozinhe até que a abóbora esteja macia o suficiente para que você possa cortá-la facilmente com uma colher, por 20 a 25 minutos. Decore com coentro picado na hora.

13

Acalme sua alma com sopa mung dal.

Não há nada como uma tigela satisfatória de sopa mung dal naqueles dias em que estou buscando comida para a alma. Leve e de fácil digestão, o mung dal pode ajudar a aliviar febres, úlceras e distúrbios relacionados ao sangue. A receita é facilmente adaptável. Você pode fazer isso com vários tipos diferentes de dals (grama verde inteira, lentilhas amarelas, lentilhas vermelhas e grama verde dividida). Adicione os legumes que você gosta e sirva com arroz branco ou tortilhas, se desejar - ou apenas coma sozinho. É delicioso em todos os sentidos!

Sopa de Mung Dal

Serve 2-3

INGREDIENTES

1 xícara de mung dal amarelo ou verde

1⁄2 colher de chá de açafrão em pó

Sal-de-rosa do Himalaia

2 colheres de chá de ghee

1⁄2 colher de chá de sementes de cominho

1 cebola de tamanho médio, picada (opcional)

Coentro fresco, picado, para servir (opcional)

INSTRUÇÕES

1.Enxágue e escorra o mung dal e coloque-o em uma tigela média. Adicione água suficiente para cobrir o dal em 1 polegada e deixe de molho por cerca de 3 a 4 horas antes (ou durante a noite). Escorra e enxágue.

2.Combine o mung dal, açafrão e sal a gosto em uma panela. Adicione água suficiente para cobrir dal em cerca de 2,5 cm e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar mole ou parecido com massa, 25 a 30 minutos. Você pode adicionar mais água quando terminar de cozinhar para torná-la a consistência desejada.

3. Coloque o ghee em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e agite até perfumar. Em seguida, adicione a cebola, se estiver usando, e refogue até ficar rosa e macio, por 5 a 10 minutos.

4.Combine a mistura de ghee com o dal cozido e decore com o coentro, se estiver usando.

O mundo mágico da cura de especiarias ayurvédicas
Como a digestão é a chave para uma ótima saúde geral, de acordo com o Ayurveda, é essencial manter o fogo digestivo forte dentro do corpo. As principais especiarias curativas deste capítulo - açafrão, cominho, sal-de-rosa do Himalaia e coentro - ajudam a fortalecer a digestão, contribuindo assim para a saúde geral.

Ao contrário da percepção comum de que os alimentos saudáveis ​​devem ter um sabor suave, no Ayurveda, os alimentos devem estimular o seu paladar, pois a visão, o cheiro e o sabor da sua comida afetam o quão bem ela será digerida. Ayurveda diz que a comida deve ser saudável e saborosa.

Percebi imediatamente uma grande diferença na minha digestão e na saúde geral quando comecei a incorporar conscientemente especiarias ayurvédicas em minhas refeições. Meus alunos também, que vêm de diferentes origens   culturais e estão acostumados a comer todos os tipos de alimentos, amam por unanimidade os pratos ayurvédicos que os alimento nas aulas e treinamentos. Essas especiarias permitem que eles continuem saboreando os alimentos que estão comendo atualmente, ajudando-os a digerir melhor seus alimentos.

Armado com essas especiarias medicinais, você pode encontrar alívio de problemas que variam de dor menstrual ao resfriado comum. A mera presença dessas especiarias na minha cozinha me inspira a manifestar uma saúde radiante todos os dias. Convido você a aproveitar os poderes mágicos desses humildes, mas poderosos amigos de especiarias ayurvédicas nos preparativos e receitas a seguir.


Nem toda comida indiana é Ayurvédica
Muitas pessoas equiparam erroneamente comida ayurvédica com comida indiana. Eles contêm muitos ingredientes comuns, mas a maneira como esses ingredientes são usados ​​e combinados é muito diferente. A culinária ayurvédica contém menos ingredientes, leva muito menos tempo e costuma ser mais fresca porque os sabores naturais são destacados. A primeira vez que alimentei comida ayurvédica da minha família, eles ficaram com medo de que não tivesse um sabor tão bom quanto a comida indiana a que estavam acostumados. Eles ficaram surpresos! Eles adoravam o sentimento revitalizante e energizante (chamado prana nas tradições do yoga e do Ayurveda) que a comida continha, além de sua simplicidade e frescura. 
Use açafrão para uma boa saúde por dentro e por fora.
A cúrcuma é um amigo que pode ajudá-lo por dentro (quando você cozinha com ele) e por fora (quando aplicado na pele). É também chamado sri kamya, que significa "aquele que concede felicidade e prosperidade". Como a saúde é um tipo de riqueza, o bem-estar físico atrai a saúde financeira. Açafrão é um ótimo tempero para aumentar sua imunidade.

Quando usado regularmente na culinária, açafrão apóia o sistema digestivo, tornando sua comida mais apetitosa. Seu efeito de limpeza ajuda a libertá-lo da toxicidade, enquanto combate o excesso de gordura e úlceras. Depois de digerido, purifica o seu sangue. Portanto, doses pequenas e regulares de açafrão são de grande benefício se você sofre de anemia ou qualquer outra doença baseada no sangue. Ele também tem um fabuloso efeito anti-inflamatório.

Sempre que você precisar de uma reforma, açafrão está lá para ajudar. Esta especiaria é conhecida por melhorar sua aparência e é amplamente usada em cosméticos para minimizar manchas escuras e manchas. É ótimo para combater a acne e as rugas também. Veja aqui uma das minhas receitas faciais anti-acne e anti-rugas favoritas usando açafrão. Comer açafrão e aplicá-lo topicamente (misture uma pequena quantidade com água ou leite e use como uma lavagem facial) pode melhorar muito a tez, o tom e a textura da sua pele. Adoro lavar o rosto de manhã com uma pitada de açafrão, pó de sândalo vermelho e pó de nim.


VAI DEVAGAR
Depois de ler sobre o quão bom é o açafrão para a pele, às vezes as pessoas ficam excitadas e começam a usá-lo em grandes doses. No entanto, é importante seguir as quantidades recomendadas neste livro ou pelo seu médico ayurvédico. Apenas um quarto de uma colher de chá de açafrão por pessoa em sua comida regularmente fará maravilhas.

Açafrão prende o sangramento quando aplicado externamente e funciona como uma maravilhosa solução anti-séptica e anti-coceira. De fato, o açafrão é tão benéfico para a cicatrização de feridas que, na Índia, a Johnson & Johnson fabricou um Band-Aid com infusão de açafrão especial! Para cortes e contusões, basta fazer uma pasta com açafrão em pó e um pouco de água e aplicar diretamente na ferida. Um poderoso tônico de cura para aqueles que sofrem de trauma pós-acidente é o leite integral cozido com açafrão e talvez um pouco de açúcar.

Para aqueles que lidam com aftas, dores de garganta recorrentes, herpes oral ou qualquer outro tipo de infecção oral ou problemas de garganta, ferva uma ou duas pitadas de açafrão em uma panela de água e beba quente. Açafrão ajudará a limpar seus pulmões de obstruções.

Açafrão está secando. Como o Ayurveda acredita que a obesidade e o diabetes são causados ​​por muito do elemento água no corpo, o efeito de secagem da cúrcuma ajuda a perder peso e a diminuir a contagem de diabéticos. Açafrão também beneficia nariz lacrimejante, olhos e inchaço. QUANDO EVITAR TURMERIC
A única vez que limito meu consumo de açafrão é durante o período menstrual. A cúrcuma tende a aumentar o fluxo sanguíneo menstrual, por isso é ótimo para mulheres que têm períodos escassos, mas é melhor reduzido para aquelas que não têm.

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Polvilhe cominho em qualquer alimento saboroso para melhorar a digestão.
colher de sementes de cominho
Não consigo pensar em um único prato ayurvédico saboroso que não tenha cominho. O cominho é um poderoso aliado a ser solicitado pela saúde digestiva. Não é por acaso que um dos muitos sinônimos desse tempero ayurvédico generalizado é o jarana, ou "o que provoca digestão". Minha professora colocou isso de maneira tão apropriada quando compartilhou: "O cominho é como um palito de fósforo que acende o fogo em seu corpo, caso seu fogão interno não esteja funcionando".

Esta erva aquecedora e pungente pode ajudá-lo a digerir qualquer alimento saboroso. Seu sabor é sutil o suficiente para que você possa adicionar pó de cominho a pratos que variam de massas italianas a pizza, fajitas ou arroz frito. E, ao contrário de outras ervas de aquecimento, que são mais restritas ao inverno e à primavera, você pode usar o cominho em qualquer época do ano.

O cominho é um excelente tempero para usar sempre que você precisar de um apetite. Assar sementes de cominho em uma frigideira seca até que fiquem um pouco mais escuras, mas não pretas, adiciona mais secura e calor, o que ajuda a aumentar a potência do cominho para acelerar sua digestão. Apenas o cheiro perfumado de sementes de cominho recém-torrado é suficiente para acender imediatamente meu apetite.

Para combater a náusea, basta polvilhar algumas sementes de cominho ou pó em uma fatia de limão e lamber esporadicamente para alívio rápido. Para diarréia, beba água morna misturada com 1 colher de chá de cominho em pó.

Para mulheres com manchas menstruais, ciclos irregulares ou coagulação, esse tempero é seu amigo. O cominho também reduz a inflamação, ajuda a prevenir problemas como endometriose e é extremamente benéfico para as mulheres após a gravidez. É um excelente tempero para o leite materno saudável. A chave para receber todos esses benefícios é aumentar a quantidade de cominho que você consome. Uma maneira fácil de fazer isso é simplesmente ferver a água com pó de cominho torrado e beber essa mistura. Você também pode cozinhar com sementes de cominho e depois polvilhar cominho em pó na comida.

Você pode criar uma pasta poderosa para aliviar a dor moendo as sementes em pó e combinando-as com um pouco de água. Aplique pasta de cominho em todas as áreas doloridas e inchadas para obter um suporte de ação rápida.

Dica: Invista em um almofariz e pilão para moer manualmente seus temperos em pós potentes que lhe darão um sabor muito melhor do que os pós de especiarias de origem comercial.

Ajude a perder peso com sal-gema do Himalaia.
Todos os sais não são iguais. O sal de mesa padrão vem do mar. De acordo com o Ayurveda, o sal marinho tem mais do elemento sutil da água, o que pode criar retenção de água e causar ganho de peso. O sal-de-rosa do Himalaia vem da terra. É mais conectado ao elemento terra do que o sal marinho comum e, portanto, não leva à retenção de água. Os cristais de sal-gema também contêm 84 dos 92 oligoelementos de que seu corpo precisa, como potássio, magnésio, zinco, ferro e cálcio.

Meus clientes que estão tentando perder peso sempre percebem que a substituição de sal marinho por sal marinho faz a diferença para alcançar seus objetivos de perda de peso. Como bônus, o elemento fogo no sal-gema é menos acentuado e intenso do que no sal marinho, por isso ajuda a evitar queimaduras no corpo e alivia as condições da pele.

Mas talvez uma de suas melhores características seja que ela faz com que sua comida tenha um sabor delicioso! Assim como diferentes sais têm propriedades de saúde diferentes, eles têm sabores sutilmente diferentes. Algumas pessoas notam que o sal-de-rosa do Himalaia tem um sabor suave e levemente adocicado, sem dureza.

O sal-de-rosa do Himalaia é excelente para promover a digestão. Para estimular o apetite e melhorar a eliminação, tente adicionar uma pitada a um pequeno pedaço de gengibre ralado na hora antes das refeições. Se você sofre de constipação, adicione uma pitada de sal-gema do Himalaia a 10 a 15 passas sem sementes embebidas (ou 5 a 8 passas pretas jumbo embebidas) e coma antes de dormir.

Você quer comer uma quantidade equilibrada de sal em sua dieta. O conceito de quantidade é muito importante no Ayurveda. Recomenda-se que você coma mais sal em determinadas estações e menos sal em outras (consulte o capítulo 9 para obter orientações específicas).

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Conecte-se com coentro e coentro: seu sistema de apoio emocional.
prato de coentro fresco e tigela de sementes de coentro
Coentro e coentro são maravilhosos amigos de especiarias ayurvédicas que você pode chamar sempre que se sentir triste. Em inglês, temos termos separados para as partes comestíveis da planta de coentro: suas folhas são chamadas de coentro e suas sementes são coentros. Em sânscrito, no entanto, há apenas uma palavra para a planta de coentro. Um dos sinônimos do coentro em sânscrito é hrdaya, que significa "coração". Coentro (e coentro) ajudam seu coração físico e emocional.

O mero cheiro de coentro conforta seu coração e eleva seu espírito. Lembro-me de me sentir agradavelmente surpreendido quando meu professor sugeriu cultivar um grande pedaço de coentro e até deitar nele para receber seus benefícios encorajadores.

Eu amo iluminar minha comida com um enfeite de folhas de coentro. O coentro é especialmente útil para refrescar os alimentos sempre que tenho que comer refeições que sobraram do início do dia ou do dia anterior.

Ao contrário da maioria das especiarias que aumentam o fogo digestivo, o coentro e o coentro aumentam simultaneamente a digestão enquanto esfriam o corpo. Quando o tempo está quente, gosto de ferver água com sementes de coentro e tomar esse tônico refrescante periodicamente ao longo do dia. Este tônico é especialmente calmante se você tiver quaisquer condições relacionadas ao calor, como azia, refluxo ácido, hemorróidas ou dores de cabeça relacionadas ao calor.

Para fazer outro maravilhoso tônico digestivo, misture 1 colher de chá de cominho em pó com 1 colher de chá de coentro em pó, duas vezes a quantidade de água que você gostaria de beber. Ferva e reduza a água pela metade e depois beba quando esfriar. Isso ajuda a aliviar gases, inchaço, dor de cólica e constipação.

Na forma de pó, o coentro faz um curry fabuloso. Um dos segredos do Chef Sanjai para tornar o sabor do curry tão gostoso é esperar para adicionar o coentro em pó até que os legumes estejam na metade da cozedura. Isso aproveita ao máximo o sabor e a textura do prato.

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Convide um grupo de cinco em sua dieta e vida.

As sementes de ajwain, gengibre fresco e seco, pimenta do reino, sementes de mostarda e sementes de feno-grego são excelentes especiarias de aquecimento para acender o fogo digestivo. Você pode apreciá-los livremente no inverno e na primavera. Eles também são uma ótima equipe para pedir ajuda para digerir alimentos mais pesados, como carne, além de perder peso. Você pode adicioná-los a qualquer uma das receitas saborosas deste livro.

Também chamadas de sementes de ervas daninhas do bispo, as sementes de ajwain parecem cominho, mas cheiram e têm mais gosto de tomilho. Essas sementes altamente perfumadas são particularmente úteis para inchaço e alívio da dor. Adoro fervê-los em água e beber chá ajwain nas raras ocasiões em que sinto dores abdominais.

O gengibre é chamado de um ótimo remédio (maha aushadhi) em Ayurveda. A forma seca do gengibre é uma força poderosa para combater as aflições da primavera, como resfriados, asma, garganta inflamada, coriza e diarréia. Sempre que sinto um resfriado ou preciso interromper o nariz escorrendo, aplico uma pasta feita de pó de gengibre seco e água no nariz e sob os olhos por um tempo que seja confortável. Para parar a diarréia, adicione uma pitada de gengibre seco na água morna e beba.

Cozinhar com gengibre fresco, sementes de mostarda e pimenta do reino é uma excelente maneira de prevenir e reduzir os desafios respiratórios e todos os tipos de doenças sazonais. ergies. Além de fazer parte dos cinco ardentes para aumentar o fogo digestivo, as sementes (e folhas) de feno-grego também são as melhores amigas de uma mulher grávida, pois aliviam a sensibilidade dos seios e promovem o leite saudável.

Beneficie dos seus verdadeiros amigos azuis.
Folhas de curry, pó de sementes de romã e pó de manga são como verdadeiros amigos azuis que estão sempre lá para você. Eles são ótimos para digestão, especialmente nas estações mais quentes, e adicionam um sabor maravilhoso à sua comida.

A romã é considerada um dos superalimentos da Ayurveda. Tanto as sementes de romã quanto o pó (também chamado de anardana em pó) aumentam a força e a fertilidade do corpo e nutrem ainda a luz da digestão - uma combinação rara. Como o coentro, a romã é uma especiaria hrdaya, o que significa que apóia seu coração físico e ajuda a equilibrar suas emoções, estimulando-o se você estiver se sentindo mal ou diminuindo-o se estiver muito chapado.

As folhas de curry são únicas, pois não aquecem nem esfriam, mas fazem maravilhas para despertar apetite (apenas o cheiro delas cozinhando em ghee me deixa com fome). Eles também promovem uma boa digestão sem criar a possibilidade de superaquecer o corpo, como alguns dos cinco ardentes podem fazer.

O pó de manga, também chamado de pó de amchur, é um delicioso tempero refrescante. Eu gosto de usá-lo mais no verão e no outono para ajudar a evitar sensações de queimação e me manter fresco e calmo no calor.

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Faça pilaf de legumes ayurvédicos com muitas especiarias curativas.
Esta receita super fácil e deliciosa se reúne rapidamente, por isso é uma ótima refeição durante a semana. Use qualquer variedade de vegetais que você goste - esta receita é apenas uma combinação que eu amo. Envolve muitas das especiarias curativas descritas anteriormente.

Ayurvedic Veggie Pilaf
Serve 2–3

INGREDIENTES
3⁄4 xícara de arroz basmati branco, lavado
1⁄2 xícara de cebola picada
15–20 feijão verde picado
1⁄2 cabeça de couve-flor, picada
1 cenoura grande picada
1 abóbora amarela picada
1 colher de chá de açafrão
Sal-de-rosa do Himalaia
2 colheres de chá de ghee
1⁄2 colher de chá de sementes de cominho
1⁄2 colher de chá de sementes de erva-doce
1⁄2 colher de chá de sementes de ajwain
1⁄2 colher de chá de sementes de feno-grego
1⁄2 colher de chá de sementes de romã em pó
1 pedaço de 1⁄2 polegada de gengibre fresco, ralado
1 dente de alho picado
Coentro para decorar (opcional)
INSTRUÇÕES
1. Coloque o arroz em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir 1 a 2 polegadas. Enxágue até que a água esteja limpa.
2. Adicione a cebola, feijão verde, couve-flor, cenoura, abóbora amarela, açafrão e sal-gema a gosto na panela em fogo alto. Leve a água ao ponto de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a água seja completamente absorvida e os legumes estejam macios o suficiente para cortar com uma colher, 20 a 25 minutos.
Aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de ajwain, sementes de feno-grego, pó de semente de romã, gengibre e alho. Cozinhe até perfumado, 10 a 15 segundos. Mexa o ghee temperado na panela de arroz e legumes cozidos e adicione coentro para decorar, se estiver usando.
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Experimente batatas fritas ayurvédicas para uma alimentação saudável.
Aqui está uma versão criativa das batatas fritas da fabulosa coleção do Chef Sanjai. Eu amo a simplicidade pura desta receita, que exige apenas alguns ingredientes. Eles têm um sabor muito melhor do que batatas fritas compradas em lojas e contribuem para um lanche ou substituto de refeição satisfatório. Eles também são ótimos com chutney de coentro (ver receita).

Batatas fritas ayurvédicas
Rend .: 2 porções

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de ghee
1⁄4 colher de chá de sementes de cominho ou cominho torrado em pó
3-4 batatas ou batatas doces, cortadas em pedaços longos
Sal-de-rosa do Himalaia
INSTRUÇÕES
Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio.
2.Adicione as sementes de cominho e cozinhe por 10 a 15 segundos ou menos, tomando cuidado para não queimar as sementes.
3.Adicione as batatas e o sal, tampe e cozinhe até ficarem crocantes, por 5 a 10 minutos.
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Desfrute de um saboroso prato de sooji.

Sooji é um prato de trigo / sêmola que tem uma consistência semelhante a mingau. O trigo é um dos alimentos básicos mais usados ​​em muitas partes do mundo. No Ayurveda, o trigo fortalece, rejuvenesce, acalma úlceras, aumenta o apetite, cura fraturas e geralmente melhora a estabilidade. Assar o trigo torna mais leve e fácil de digerir. Esta receita deliciosa chega ao local para o café da manhã, almoço ou jantar. Eu amo o quão fácil e rápido é fazer (15 a 20 minutos). Veja a receita de cereais doces sooji.

Sooji salgado
Rend .: 2 porções

INGREDIENTES
1⁄2 xícara de sêmola grossa
1-2 colheres de chá de ghee
1⁄4 colher de chá de sementes de mostarda (no inverno ou primavera) ou sementes de cominho (no verão e outono)
5-7 folhas de curry
1 xícara de cebola picada
1⁄2 xícara de ervilhas orgânicas congeladas (ferva-as em água antes de cozinhar)
2 cenouras em cubos (opcional; 1⁄2 xícara)
1⁄2 xícara de abóbora e abobrinha (opcional)
Sal-de-rosa do Himalaia
Coentro fresco, picado, para guarnecer (opcional)
INSTRUÇÕES
1.Refogue a sêmola em uma frigideira pequena, em fogo médio, até dourar por 5 minutos. Deixou de lado. (Você também pode assar a seco uma quantidade maior e armazená-la para uso futuro.)
2.Aqueça o ghee em uma panela média em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e as folhas de curry e agite até perfumar e as sementes estalarem, 10 a 15 segundos.
3.Adicione as cebolas à mistura de ghee e refogue até ficarem rosadas, por 5 a 6 minutos.
4. Adicione as ervilhas e as cenouras, abobrinha e abobrinha, se estiver usando, e sal t a gosto. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até os legumes ficarem macios, por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente.
5.Adicione 3 xícaras de água aos legumes e deixe ferver. Misture lentamente a sêmola, mexendo para evitar grumos. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que fique a consistência desejada, de 1 a 3 minutos. Decore com coentro, se estiver usando.
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O Mung dal, por ser leve e fácil de digerir, contribui para uma refeição muito sátvica - uma refeição que promove o equilíbrio e a paz de espírito (consulte Sattva para saber mais sobre essa qualidade). As panquecas Mung dal são um ótimo café da manhã para combater o estresse e começar o dia com uma nota alegre. O chef Sanjai adora fazer isso com chutney de coentro (ver receita). Você precisará planejar com antecedência e pré-mergulhar o mung dal.

Panquecas de Mung Dal
Rend .: 2 porções

INGREDIENTES
1 xícara de mung dal
1 colher de chá de sementes de cominho torradas na hora
1⁄2 colher de chá de açafrão
Sal-de-rosa do Himalaia
3 colheres de sopa de ghee
INSTRUÇÕES
1.Enxágue o dal até que a água esteja limpa e adicione a uma tigela média. Adicione água suficiente para cobrir o dal em 1 polegada e deixe de molho durante a noite ou pelo menos 3 horas. Escorra e enxágue.
2.Despeje o mung dal no liquidificador e misture, adicionando o mínimo de água possível, até que a massa fique consistente com a massa de panqueca. Adicione o cominho, açafrão e sal e misture novamente.
Aqueça um pouco de ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhando em lotes, despeje um pouco de massa na panela e espalhe como se fosse fazer panquecas. Essa quantidade de massa será suficiente para fazer de 4 a 5 panquecas grandes e grossas ou de 8 a 10 menores.
4. Cozinhe até as bordas começarem a enrolar e a parte inferior ficar marrom média, cerca de 5 minutos. Em seguida, vire e cozinhe o outro lado por mais 5 minutos. Continue adicionando mais ghee e massa até terminar de cozinhar toda a massa.
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Complemente qualquer refeição saborosa com chutney de coentro.

Adoro comer esse chutney picante com khichadi (ver receita) às quintas-feiras no Vedika Global, na Califórnia, como parte de nossa refeição comunitária pré-aula simples. O chutney de coentro é um ótimo condimento para aquecer o coração emocional, estimular a digestão e aliviar a sede, náuseas e sensações de queimação (veja aqui mais sobre as qualidades do coentro).

Nota: Se você sofre de condições relacionadas ao calor, queimação ou sangramento, pule o gengibre e o alho e acenda o sal e o limão.

Chutney de coentro
Faz 3⁄4 xícara

INGREDIENTES
1 molho de coentro fresco
2-3 dentes de alho (opcional)
1⁄2 polegada de pedaço de gengibre, descascado e ralado (opcional)
1⁄2 colher de chá de sal-de-rosa do Himalaia
1 colher de sopa de açúcar
Suco de 1 limão
INSTRUÇÕES
1.Lave bem o coentro e seque. Coloque no liquidificador e adicione o alho e o gengibre, se estiver usando, sal, açúcar e suco de limão.
2.Retire a mistura, adicionando lentamente 1 a 2 colheres de chá de água ao topo, até obter uma consistência homogênea, de 1 a 2 minutos. Se o coentro não quebrar, pare periodicamente o liquidificador e mexa levemente.
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Apimente sua culinária com fajitas ayurvédicas.
Desfrute de comida mexicana com um toque saudável ayurvédico! Todos os ingredientes e temperos usados ​​para fazer as fajitas ayurvédicas são excelentes para a digestão. A untuosidade dos abacates, combinada com pó de cominho torrado, coentro e outras especiarias saborosas, facilita o guacamole no estômago. O uso de split mung dal, cozido com ghee e especiarias, também ajuda a garantir que você possa desfrutar dos sabores mexicanos sem gás. Esta receita é uma ótima maneira de introduzir a culinária ayurvédica de uma maneira que pareça familiar, mas que seja nova e emocionante.

Fajitas ayurvédicas
Rend .: 4-5 porções

INGREDIENTES
1 xícara verde dividido mung dal
1⁄2 colher de chá de açafrão em pó
Sal-de-rosa do Himalaia
1 abacate
1 tomate picado
1⁄4 xícara de cebola picada (opcional)
1⁄4 colher de chá de cominho em pó recém-torrado
Coentro fresco picado (opcional)
1⁄2 colher de chá de sementes de romã em pó, mais 1⁄4 colher de chá (opcional)
1 limão, suco (opcional)
21⁄2 colheres de sopa de ghee
1⁄2 colher de chá de sementes de cominho
1⁄2 colher de chá de sementes de ajwain
1⁄2 colher de chá de sementes de erva-doce
1⁄2 colher de chá de manga em pó
8-10 folhas de curry
1⁄2 colher de chá de sementes de feno-grego
3⁄4 xícara de cebola picada
3-4 pimentões coloridos (laranja, vermelho, verde, amarelo), picados
2 cenouras, picadas
1 abóbora amarela, picada
1 abobrinha picada
Tortilhas de trigo
INSTRUÇÕES
1.Enxágue o mung dal até que a água esteja limpa e coloque-o em uma tigela média. Adicione água suficiente para cobrir o dal em 1 polegada e deixe de molho por 2 a 3 horas, depois escorra e enxágue.
2. Coloque o mung dal, açafrão, sal a gosto e água suficiente para cobrir o dal por 1 polegada em uma panela. Cozinhe até que o mung dal pareça macio, por 20 a 25 minutos. Enquanto o mung dal estiver cozinhando, prepare os legumes.
3.Para fazer o guacamole, corte e retire o abacate da pele em uma tigela média. Adicione o tomate, a cebola picada, se estiver usando, o cominho em pó e o coentro fresco a gosto. Adicione 1⁄4 de colher de chá de pó de romã, se estiver usando. Adicione sal grosso e suco de limão espremido na hora a gosto. Deixou de lado.
4.Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira pequena. Adicione 1⁄4 colher de chá de sementes de cominho, 1⁄4 colher de chá de sementes de ajwain, 1⁄4 colher de chá de sementes de erva-doce e sal-gema a gosto. Cozinhe até sentir o cheiro das sementes, cerca de 10 a 15 segundos no máximo. Despeje no dal.
5.Aqueça o ghee restante em uma frigideira grande o suficiente para caber legumes. Adicione o pó de manga e as restantes sementes de açafrão, cominho, ajwain e erva-doce, bem como folhas de ry, sementes de feno-grego e 1⁄2 colher de chá de sementes de romã em pó. Agite e cozinhe até perfumado, 10 a 15 segundos.
6.Adicione as cebolas picadas à mistura de ghee com especiarias e refogue até ficarem rosadas, cerca de 5 minutos.
7.Adicione o pimentão, a cenoura, a abóbora e a abobrinha às cebolas e cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios o suficiente para que você possa cortá-los com uma colher, de 8 a 10 minutos.
Leve os legumes para a mesa escaldando na panela e sirva ao lado das tortilhas, mung dal e guacamole caseiro.
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Aqueça seu coração com abóbora.
A abóbora é de longe o meu vegetal favorito. Seu nome em sânscrito, kushmanda, é sinônimo de saúde, riqueza, abundância e coração, descrevendo as qualidades reconfortantes e nutritivas deste vegetal para seu corpo, mente e espírito. Sirva com tortilhas ou arroz e dal.

Abóbora comovente
Rend .: 2 porções

INGREDIENTES
1 colher de chá de ghee
1⁄4 colher de chá de sementes de cominho
1⁄4 colher de chá de sementes de erva-doce
1⁄4 colher de chá de sementes de feno-grego (opcional)
1⁄4 colher de chá de sementes de ajwain (opcional)
8-10 folhas de curry
1 pedaço de gengibre de 1/2 polegada, descascado e ralado
1 cebola picadinha
1⁄2 abóbora de tamanho médio, descascada e cortada em cubos (2 xícaras em cubos)
1⁄4 colher de chá de açafrão em pó
Sal-de-rosa do Himalaia
Coentro fresco picado (opcional)
Sementes de romã (opcional)
INSTRUÇÕES
Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, erva-doce e feno-grego e ajwain, se estiver usando. Agite e cozinhe até perfumado, 10 a 15 segundos.
2.Adicione as folhas de curry e gengibre e cozinhe por 5 segundos.
3.Adicione a cebola e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Adicione a abóbora, açafrão e sal a gosto. Cozinhe, mexendo a cada 3 a 4 minutos para evitar que grudem, até que a abóbora esteja macia o suficiente para cortar com uma colher, 15 a 20 minutos.
5.Garnish com sementes de coentro e romã, se estiver usando.
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Faça um prato de dar água na boca.
Masoor dal (uma lentilha com sabor e textura únicos e saudáveis) combina muito bem com a abóbora e o arroz basmati branco. O masoor dal inteiro é marrom e é o preferido aqui, embora você também possa usar a versão vermelha dividida (apenas reduza o tempo de cozimento para 20 minutos). Essa mistura de dal e especiarias é a combinação favorita do Chef Sanjai. Masoor dal promove a digestão fácil e é especialmente benéfico para qualquer condição hemorrágica ou febre. Você também pode desfrutar de masoor dal dividido em uma sopa mung dal (consulte a receita).

Masoor Dal
Rend .: 2 porções

INGREDIENTES
1⁄2 xícara de masoor dal inteiro
1⁄4 colher de chá de açafrão em pó
Sal-de-rosa do Himalaia
1 colher de chá de ghee
1⁄4 colher de chá de sementes de cominho
Coentro fresco, picado, para guarnecer (opcional)
INSTRUÇÕES
1.Enxágue o masoor dal até que a água esteja limpa e adicione a uma tigela pequena. Adicione água suficiente para cobrir o dal em 1 polegada e deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Coloque a água dal e a imersão, açafrão e sal a gosto em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o dal pareça mole, cerca de 1 hora.
Aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, agite e cozinhe até perfumar 10 a 15 segundos.
4. Adicione o ghee cozido ao dal cozido. Decore com coentro, se estiver usando.
28.

Dê um toque ayurvédico ao seu macarrão.

Aqui está outra reviravolta divertida em uma comida familiar. A massa ayurvédica é fácil e rápida e tem um sabor delicioso e fresco. Algo sobre o ghee misturado com tomates e especiarias ayurvédicas é mágico. Tem um sabor muito mais fresco e é muito mais sátvico (aliviando o estresse e melhorando a paz de espírito; veja Sattva) do que o molho de macarrão comprado na loja.

Cozinhar os ingredientes da massa e do molho com ghee - em oposição ao azeite, que é mais seco e pode levar à constipação naqueles que são propensos a isso - ajuda na digestão. Para fazer o pó de cominho torrado, misture as sementes de cominho torrado no liquidificador ou triture com um almofariz e pilão.

Massas Ayurvédicas
Serve 2-3

INGREDIENTES
9 onças macarrão de macarrão de trigo integral orgânico
2 colheres de sopa de ghee
1⁄2 colher de chá de cominho torrado em pó
1⁄2 colher de chá de sementes de ajwain
1⁄2 colher de chá de sementes de erva-doce
1⁄2 colher de chá de açafrão em pó
1⁄2 colher de chá de manga em pó
1⁄2 colher de chá de romã em pó
10 a 12 folhas de curry
1⁄4 colher de chá de pimenta do reino moída na hora (opcional)
11⁄2 pol. De gengibre, descascado e ralado (opcional)
1-3 dentes de alho picados finamente (opcional)
1 cebola picada
10 talos de aspargos, picados
1-2 abóbora amarela, picada (opcional)
2 cenouras, picadas (opcional)
1-2 abobrinhas, picadas (opcional)
2-3 tomates picados
Coentro fresco, picado, para guarnecer (opcional)
INSTRUÇÕES
1.Traga uma panela grande de água para ferver e cozinhar macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
2.Aqueça o ghee na frigideira grande. Adicione o pó de cominho, sementes de ajwain, sementes de erva-doce, açafrão em pó, manga em pó, romã em pó, folhas de curry e pimenta do reino, gengibre e alho, se estiver usando. Cozinhe até perfumado, 10 a 15 segundos.
3.Adicione a cebola e refogue até ficar rosada, cerca de 5 minutos.
4. Adicione os aspargos, a abóbora amarela, a cenoura e a abobrinha, se estiver usando. Cozinhe até poder facilmente cortar os legumes com uma colher, 10 a 15 minutos.
5.Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos.
6.Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture com os legumes e as especiarias. Decore com coentro, se estiver usando.