BUDDHA AMOU DADOS. A maioria das religiões é construída sobre a fé, mas Buda enfatizou as evidências. Eu queria focar em ver em vez de acreditar.1 "Algo pode ser totalmente aceito por fé", eu preguei, "mas pode ser vazio, oco e falso".
Fomos informados de uma história bastante simples sobre por que temos muito, muito ou muito exercício, ou talvez os dois. De um jeito ou de outro, consumimos mais calorias do que queimamos, então ganhamos peso. E geralmente nos dizem isso como se fosse uma lei da natureza completamente evidente.3
Mas o que as evidências dizem? Pesquisadores médicos têm estudado essa questão há décadas. Eles têm dietas severamente restritas a calorias - apenas 800 calorias por dia, provavelmente menos da metade do que você vai comer hoje. No entanto, há poucos desses sujeitos de teste ruins, eles perderam peso e quase nenhum deles foi removido.4 Estude depois da mesma conclusão: comer menos - muito menos - mal funciona, e os poucos quilos que você pode perder são rapidamente recuperados .
Então, por que engordamos se não for demais? Bem, é um pouco mais complicado.
O metabolismo do seu corpo é uma máquina muito complexa. Tem que ser. Pense sobre este desafio básico: seu coração, pulmões e cérebro têm que trabalhar 24 horas por dia, todos os dias da sua vida, e eles precisam de calorias energéticas para fazer isso. Mas mesmo se você for um lanche compulsivo - e muitos de nós são - você não está realmente comendo constantemente. Então, de onde vem a energia? Quem está alimentando calorias para o seu coração no meio da noite?
É por isso que temos gordura. Não há nada de errado com essa necessidade. A gordura é o seu banco de energia. E você ficaria terrível sem gordura, como Buda, naquela terrível fase emaciada. Um pouco de gordura é uma coisa boa. Muito, não tanto.
O número de células adiposas que você tem é determinado no nascimento. Se você come Big Macs ou saladas, você terá o mesmo número.5 Moléculas de gordura entram e saem dessas células o dia todo, fornecendo energia quando e onde for necessário. Em um mundo perfeito, nossos corpos carregavam essas células adiposas durante as refeições e depois drenavam-nas lentamente do resto do dia e da noite.6 Eles agiriam como o tanque de combustível do seu carro cheio de vez em quando, e então gradualmente esvaziavam. enquanto você dirige por aí.
Os problemas surgem quando não conseguimos parar de encher o tanque. Quando você enche seu carro, o tanque transborda e faz uma bagunça. Hoje em dia, você não pode sobrecarregá-lo se quiser - as bombas simplesmente desligam. Mas o seu corpo não tem esse interruptor embutido. Quando você sobrecarrega suas células de gordura, elas crescem. E crescer. Você engorda.
Nossas mitocôndrias são as minúsculas usinas de energia de nossas células - elas tomam açúcar e transformam-na em energia atual. Quando há mais açúcar em nossa corrente sanguínea do que nossas células precisam, as mitocôndrias não conseguem acompanhar. Em vez disso, as células adiposas começam a encher. Isso é controlado pela insulina, o hormônio que sinaliza para que todo esse processo continue. A insulina diz às células para preencher essas células de gordura em vez de drená-las.
A insulina faz muitas outras coisas também, mas o seu papel na regulação do açúcar no sangue é o que mais importa para nós aqui.
A insulina é liberada sempre que você come açúcar, ou algo (como carboidratos simples) que pode ser facilmente digerido em açúcar. (É até liberado quando você pensa em comer açúcar, apenas para preparar o corpo.) Enquanto você estiver consumindo açúcar, estará bombeando muita insulina. E enquanto você estiver bombeando muita insulina, estará carregando suas células adiposas. Seu corpo simplesmente não tem escolha - você não queimará gordura enquanto houver insulina ordenando suas células para armazená-lo.
Se nós só comemos açúcar de vez em quando, normalmente estamos bem. O problema é que, se comemos demais, muitas vezes, começamos a acumular muito excesso de gordura. E, ironicamente, toda essa gordura torna nossos corpos resistentes à insulina. Isso aumenta o açúcar no nosso sangue e nos leva a bombear ainda mais insulina, o que sinaliza às nossas células para armazenar ainda mais gordura, o que nos torna ainda mais gordos e ainda mais resistentes à insulina.7 A espiral descendente continua a menos que tomemos alguns tipo de ação drástica.
Não há como parar de comer açúcar - quase todo alimento tem algum. Mas na maioria dos alimentos naturais, esse açúcar está ligado a coisas como proteínas, fibras e água.Infelizmente, nossa dieta moderna é repleta de alimentos nos quais grande parte desse tampão é retirada, e muito açúcar extra é adicionado . Isso causa sérios problemas. Em um estudo inovador de crianças obesas realizado na Universidade da Califórnia, São Francisco, uma equipe de cientistas liderados pelo Dr. Robert Lustig descobriu que reduzir o açúcar adicionado na dieta das crianças em cerca de dois terços por apenas 10 dias melhorou significativamente a sua insulina sensibilidade e outras medidas de saúde metabólica.9 Isso sem alterar a ingestão total de calorias e com "esforços intensivos" para evitar a perda de peso.
O que isso nos diz sobre a dieta de Buda? A questão é a seguinte: se estamos engordando porque todo esse açúcar eu s sobrecarregar o nosso metabolismo e deixando nossas mitocôndrias pobres incapazes de manter-se, precisamos de algum modo Em seguida, dar nossas células para break.One abordagem, é claro, seria a comer muito menos açúcar e carboidratos simples. Esta foi a abordagem do estudo de 10 dias da UCSF. Várias dietas populares sem açúcar ou sem carboidratos recomendam exatamente isso e reivindicam bons resultados.10Mas os ratos que conhecemos no primeiro capítulo sugerem que há outra abordagem. Talvez o que o nosso metabolismo exausto realmente precise seja de uma carga mais leve ao longo do dia, mas o equivalente a uma boa noite de sono. Em vez de pedir a essas mitocôndrias que trabalhem um pouco menos 24 horas por dia, 7 dias por semana, poderíamos dar a elas uma folga em tempo real. Isso é o que a dieta de Buda faz. Essa também parece ser a abordagem da natureza. Se você observar em estado selvagem, encontrará muito poucos exemplos de animais engordando - pelo menos não sem uma boa razão.11 Os ursos ganham peso antes de entrarem em hibernação, mas depois perdem-se novamente durante o inverno. . Os esquilos são os mesmos.12 Quando os animais ganham peso, não é só porque há comida extra em volta - é porque eles querem ou precisam. Seus corpos controlam seu peso - e não o contrário - quando se pensa nisso, a maioria desses animais também comem em horários bastante rigorosos. Os animais vivem em um relógio circadiano. Se eles são guaxinins noturnos, eles só comem à noite. Se eles são diurnos - como aqueles esquilos - eles comem durante o dia. Mas você não vê esquilos pegando um lanche da meia-noite, mesmo quando eles moram em um subúrbio onde há muita comida e quase nenhum predador. E você não vê guaxinins sendo retirados de suas latas de lixo durante o dia, mesmo quando seria perfeitamente seguro fazê-lo. Eles parecem estar programados para comer em um determinado momento - e mesmo quando há abundância de comida, eles não parecem ficar obesos da maneira que fazemos.
Agora existem exceções para isso. Como vimos com os ratos famosos, se os deixamos comer alimentos com alto teor de açúcar quando quiserem, eles rapidamente perdem o controle de seu peso. O poder viciante do açúcar parece tão forte que pode sobrecarregar seus ritmos naturais. Eles precisavam desses cientistas para forçá-los a parar de comer por um tempo, enquanto todos os dias, a fim de manter seu peso sob controle.
Você não tem ninguém monitorando sua dieta em tempo integral, então você tem que fazer isso sozinho. E embora você possa imitar esses ratos e comer lixo por 10 horas por dia e ainda perder peso, é bem mais difícil fazer isso dessa maneira. Açúcar e carboidratos são tão viciantes que você provavelmente vai encontrar mais ânsia, e isso vai te deixar tentado a trapacear. É como um alcoólatra tentando ficar em um bar - certamente possível, mas muito mais difícil do que precisa ser.
Você não precisa banir esses alimentos saborosos por completo, mas a Dieta de Buda é mais fácil se você os reduzir e seguir algumas diretrizes básicas que explicaremos em breve. Mas primeiro, vamos nos aprofundar um pouco mais na pesquisa sobre os ratos que fazem dieta.
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