1-) Retire as cascas e partes não comestíveis (ajuda na limpeza);
2-) Lave-os bem (reduz a contaminação);
3-) Corte os vegetais na maneira que preferir para utilizá-los depois (ex: cubos, rodelas...);
4-) Coloque os legumes e vegetais por cerca de 2 minutos em água fervendo (sanitização);
5-) Retire-os da água quente e coloque-os em uma bacia com água e gelo (choque térmico);
6-) Seque-os bem com um pano limpo (a Aw é a atividade de água para crescer os Mo's reduza ela);
7-) Embale os vegetais em sacos de congelamento com fecho (tire o máximo de ar e feche bem) ou em recipientes de vidro (ideal para molho de tomate) com tampa (necessária para a correta preservação da atmosfera do alimento e controle microbiano, prefira as herméticas).
8-) identifique os sacos ou potes com a data de congelamento/validade (dá pra prever a data de validade usando essas recomendações, mas ainda assim as bactérias psicrotróficas vão crescer).
9-) Procure sempre congelar em porções exatas que serão consumidas posteriormente (facilitará o descongelamento); (O congelamento reduz a ação enzimática do próprio alimento (hormônios vegetais de senescência) e das bactérias e Mo's dele)
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👉 Quais os legumes podem ser congelados dessa forma? Cenoura, pimentão, vagem, brócolis, espinafre, batata (inglesa, baroa e doce), abóbora, beterraba, berinjela, couve, abobrinha, nabo, milho, aspargo, couve-flor, ervilha. Quando congelados corretamente esses vegetais duram até 3 meses no congelador.
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👉Obs: cebola, alho, manjericão e alecrim também podem ser congelados, mas não precisam passar pelo choque térmico (somente lavar, corta e secar muito bem antes de embalar para o congelamento). Esses temperos duram até 1 mês congelados.
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👉Obs: O tomate pode ser congelado processado na forma de molho.
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👉Obs: Não é recomendado congelar os vegetais que serão consumidos crus em saladas, como: alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino e rabanete.
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👉Obs: para o descongelamento, o ideal é colocá-los na geladeira um dia antes do uso, mas dependendo da preparação podem ser utilizados diretamente (ex: em sopas, assados, etc).
Ainda assim prefira os frescos!
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