Nutrição Ayurvédica: The Nightshades
Postado na terça-feira, 17 de julho de 2012 às 22:43.
Nightshades são um grupo familiar de plantas que inclui tomate, berinjela, pimentões doces e picantes, batatas das variedades branca e doce e páprica, além do tabaco. Este grupo de plantas, portanto, tem uma ampla gama de uso em nossa nutrição, mas vários membros do grupo são altamente tóxicos e vários contêm fitoquímicos que são psicoativos (especificamente, atropina, apoatropina, hiosamina e escopolamina). A toxicidade varia do levemente irritante a substâncias que são fatais mesmo em pequenas quantidades.
A família é formalmente conhecida como a família Solanaceae (ou batata) e inclui Datura, mandragora, atropa beladona, Physalis philadelphica, Physalis peruviana, Capsicum (pimentão e pimentão). ), Solanum (batata, tomate e berinjela), Nicotiana (tabaco) e Petúnia. Com exceção do tabaco (Nicotianoideae) e petúnia (Petunioideae), a maioria dos gêneros economicamente importantes estão contidos na subfamília Solanoideae.
Outros Nightshades incluem bagas de Goji (Lycium barbarum, cujo suco é atualmente muito popular como uma bebida antioxidante entre os devotos da "comida saudável") e erva muito utilizada de Ayurveda, Ashwagandha (Withania somnifera) um muito amado "Rei entre os Medicamentos".
Do ponto de vista bioquímico, os membros da família Solanaceae têm uma alta concentração de uma classe de compostos chamados alcalóides. Um dos grupos mais importantes desses compostos é chamado de alcaloides tropânicos. O termo "tropano" vem do gênero em que são encontrados, Atropa (o gênero belladonna). Atropa é nomeado após Atropos, uma das três irmãs Destino da mitologia grega, que cortou o fio da vida. Esta nomenclatura reflete sua toxicidade e letalidade. Apesar da extrema toxicidade dos tropanos, eles são drogas úteis quando administrados em doses extremamente pequenas. Outro alcalóide infame derivado de Solanaceae é a nicotina.
Do ponto de vista nutricional, a ingestão de membros da família Nightshade tem dois efeitos biológicos significativos. O primeiro é que o Nightshades interfere com um neurotransmissor que é onipresente no sistema nervoso e requerido para um ótimo funcionamento neural; a segunda característica é que eles provocam uma inflamação afetam as articulações.
Todos os Nightshades contêm nicotina, ou um dos seus parentes químicos próximos: solanina em batatas, tomatine em tomates, berinjela em beringelas e alfa-solanina em pimentas Bell e Chili. Todos estes contêm um inibidor da acetilcolinestrase que impede a transmissão de impulsos nervosos de uma sinapse para a próxima, retardando a produção de acetilcolinesterase. Acredita-se que todos também possuam propriedades inflamatórias. Assim, por essa razão, eles são agravantes para os doshas Vata e Pitta.
Sabe-se que os constituintes bioquímicos dos Nightshades desidratam os fluidos lubrificando as articulações (e, portanto, pioram as artrites e afecções ósseas), interferindo no metabolismo do cálcio e agravando a hiperacidez digestiva e gástrica, ciática e distúrbios renais e cálculos biliares.
Do ponto de vista da Ayurveda, os Nightshades comestíveis estão todos aquecendo a natureza, exceto a batata branca, explicando sua atividade inflamatória. Isso é combinado com o fato de que todos eles têm um efeito digestivo pungente e / ou azedo (vipaka).
Assim, durante a digestão, o cólon experimenta as conseqüências fisiológicas dos sabores azedo e picante, com o pungente vipaka, sendo ambos aquecendo e desidratando e provocando os doshas vata e pitta, e o vipaka azedo, sendo ambos aquecimento e promoção de umidade, provocando o doshas de kapha e pitta.
Portanto, por muitas autoridades, os clarabóias são agravantes para todos os três doshas.
No que diz respeito aos alimentos individuais, as batatas brancas incomensuravelmente populares são calculadas em termos de gunas como frescas, leves e secas e, portanto, mais agravantes para Vata e, em menor grau, Pitta e (dependendo dos meios de preparação e quando ingeridas com moderação). ) potencialmente benéfico para Kapha (mas note que isto é apenas em termos de suas propriedades gúnicas, pois a presença de alcaloides deletérios também precisa ser considerada - daí a ênfase no consumo moderado). E, para dar a batata o seu devido, é um carboidrato digerido relativamente fácil para aqueles com indigestão nervosa relacionada a fraqueza do fígado, e também é uma boa fonte de vitamina C.
O meio de cozinhar a batata tem muito a ver com se a comida é pacificadora ou agravante para um dado dosha. Se a batata tiver que ser servida, sua injúria pode ser diminuída e os benefícios maximizados para os tipos kapha por métodos de cozimento a seco (assar ou assar) e servir com uma especiaria ou erva melhoradora da digestão (por exemplo, pimenta preta) e seu impacto negativo nos tipos vata cozinhando a água (fervendo) e servindo-os com uma quantidade razoável de saúde
Curiosamente, as batatas estão sozinhas entre as noites comestíveis, pois podem, quando maduras, acumular toxinas suficientes para serem abertamente venenosas, uma condição claramente anunciada pelo desenvolvimento de um tom de sombra verde logo abaixo de suas águas. peles.Os tomates vermelhos são menos prejudiciais do que os amarelos ou verdes, e suas sementes têm uma quantidade especialmente concentrada da energia Nightshade.
Os tomates - se servidos - devem ser cozidos e sem sementes (e de preferência também desnatados). Os batatas, os tomates e os outros Nightshades devem sempre ser cozidos, e a adição de cominho, açafrão, pimenta preta e sementes de mostarda. (De acordo com a constituição do consumidor) pode diminuir seu efeito tóxico de forma apreciável.
Por meio de resumo, comparado a muitos outros vegetais, o Nightshades está super-representado na dieta média norte-americana, e a maioria das pessoas se beneficiará da substituição de outros vegetais em tomates e batatas como grampos diários. Muitos nightshades contêm moléculas ativadoras do sistema imunológico chamadas lectinas que podem provocar uma resposta alérgica, e onde alergias alimentares estão presentes, elas são melhor reduzidas ou eliminadas, como é também o caso de estados autotóxicos e distúrbios inflamatórios crônicos (por exemplo, DRGE, artrite, fibromialgia, eczema, psoríase, etc.), e desordens autoimunes como LE e SLE.Artigo fornecido por William Courson, BVSA, D. Ayur., um praticante ayurvédico, membro do corpo docente e o Colégio Decano de Desenvolvimento Institucional no Sai Ayurvedic College & Ayurvedic Wellness Center.Tags: nutrição alimentar, ervas, plantas
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